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麥飯石對白蘭地中揮發(fā)性物質(zhì)的影響

來(lái)源：中國釀造更新時(shí)間：2013-06-25 07:59:07 瀏覽次數：

煙臺南山莊園葡萄酒有限公司張世鵬等采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS),對經(jīng)麥飯石處理和未處理的37%vol白蘭地中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析,共鑒定出102種揮發(fā)性物質(zhì)。結果表明,麥飯石對白蘭地中揮發(fā)性物質(zhì)具有影響作用,如主要的雜醇油(異戊醇、4-甲基-2-戊醇、4-甲基-1-戊醇)及酯類(lèi)(辛酸乙酯、癸酸乙酯)的相對含量有所降低,而萜烯類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)的相對含量增加,改善了白蘭地香氣的質(zhì)量。

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